délicieusx fromages végétaliens français
octobre 6, 2020

8 délicieux fromages végétaliens, français évidemment !

Par admin

Hé les amateurs de fromage français, que vous soyez végétalien, intolérant au lactose ou que vous vouliez simplement essayer une version végétalienne de votre fromage français préféré, voici huit recettes que vous pouvez réaliser vous-même chez vous. Posez-les sur un plateau de fromage ou ajoutez-les à vos recettes de cuisine préférées, comme la soupe à l’oignon ou le croque monsieur.

roquefort

TABLE DES MATIÈRES :

Fromage végétalien et produits laitiers en France

Vocabulaire des fromages végétaliens

Une introduction aux fromages végétaliens

Qu’est-ce qu’un fromage végétalien et de quoi est-il fait ?

Combien de temps faut-il pour fabriquer du fromage végétalien à la maison ?

Le fromage végétalien a-t-il le même goût que le vrai fromage laitier ?

Quelques ingrédients courants contenus dans les fromages végétaliens

Huit recettes françaises au fromage végétalien que vous pouvez réaliser chez vous.

  1. Brie végétal
  2. Fromage végétalien style gruyère (fromage d’amande de culture)
  3. Boursin végétalien – On adore !
  4. Fromage bleu de style végétalien
  5. Fromage roquefort végétal vieilli (selon des méthodes de fabrication traditionnelles)
  6. Fromage de camembert affiné végétal
  7. Chèvre/ faux fromage de chèvre (pesto au basilic, cru et végétalien)
  8. Fromage végétal à tartiner (fromage frais à tartiner)

Fromage végétalien et produits laitiers en France

Il n’est pas facile pour les amateurs de fromage de renoncer au fromage et aux produits laitiers crémeux, mais pour nous les Français, c’est particulièrement difficile car le fromage fait partie intégrante de notre culture française pour de nombreux repas.

Renoncer au fromage, au beurre, à la crème fraîche et aux autres produits laitiers qui font que la nourriture française est délicieusement française est l’une des principales raisons pour lesquelles tant de végétariens français ne font jamais le saut vers le végétalisme intégral.

Mais le végétalisme se développe lentement mais sûrement en France et ceux qui osent le mode de vie végétalien se débrouillent très bien sans viande, mais ce sont souvent le fromage et les produits laitiers qui leur manquent le plus.

Heureusement, il existe de plus en plus de crémeries artisanales et de spécialités végétaliennes qui utilisent les soins, le savoir-faire et les méthodes traditionnelles de fabrication des meilleurs fromagers pour créer des fromages à base de plantes dans le but d’imiter non seulement le goût du vrai fromage mais aussi l’apparence, l’odeur et le toucher du vrai fromage.

Jay and joy in Paris

Jay and joy in Paris est l’une des crémeries végétaliennes les plus connues qui produisent de délicieux fromages artisanaux végétaliens et la plupart des végétaliens français connaissent ou ont entendu parler de cette petite boutique. On comprend donc pourquoi nous, Français, nous ne faisons pas tous un pied de nez aux fromages végétaliens.

Vocabulaire français des fromages végétaliens

Voici quelques façons dont les fromages végétaliens et à base de plantes sont désignés en langue française.

Le fromage végétal = Un fromage Vegan et donc avec des ingrédients purement végétaux

Vromage = Jeu sur le mot français pour fromage, « fromage » en remplaçant le « F » par un « V » qui signifie à la fois végétal et végan.

Fauxmage = Jeu sur le mot français pour le fromage « fromage » en remplaçant « fro » par « faux » qui signifie faux ou fausse.

Fromage végétalien = fromage végétalien

Une introduction aux fromages végétaliens

Les fromages végétaliens et à base de plantes me troublaient auparavant. Je n’arrivais pas à comprendre comment un fromage végétal pouvait ressembler, goûter ou se comporter, même de loin, comme un vrai fromage.

Si vous êtes vous aussi nouveau dans le monde des fromages végétaliens, voici un rapide aperçu de ce qu’est un fromage végétalien et de ce qu’il n’est pas. Sinon, passez simplement aux recettes françaises de fromage végétalien ci-dessous.

Qu’est-ce qu’un fromage végétalien et de quoi est-il fait ?

Le « vrai fromage », tel qu’il est fabriqué depuis des milliers d’années, est fabriqué à partir de produits laitiers provenant d’un animal tel qu’une vache ou une chèvre. Le fromage végétalien n’est en fait pas du tout du fromage, tout comme le lait d’amande, n’est pas en fait du lait car il ne contient aucun produit laitier d’origine animale.

Le Fromages de noix : Les fromages végétaliens sont entièrement à base de plantes et sont généralement fabriqués avec des noix, ce sont des « fromages de noix » mais il existe de nombreux fromages végétaliens fabriqués avec du tofu et du yaourt de soja.

Les noix de cajou sont un choix populaire pour les fromages de noix végétaliens car elles imitent la texture crémeuse du vrai fromage, mais d’autres noix comme les amandes et les pignons peuvent également être utilisées.

De nombreuses recettes de fromages de noix nécessitent l’utilisation de lait de noix que vous pouvez toujours acheter mais que vous pouvez facilement préparer chez vous en un clin d’œil.

Si vous êtes allergique aux noix, il existe des fromages sans noix qui utilisent d’autres ingrédients comme l’avoine ou le sésame comme ingrédient principal.

Combien de temps faut-il pour fabriquer du fromage végétalien à la maison ?

Selon la recette, la fabrication d’un fromage végétalien peut prendre quelques heures du début à la fin. Toutefois, si vous suivez une recette qui utilise des cultures ou d’autres méthodes traditionnelles de fabrication de fromage, cela peut prendre quelques jours, voire un mois, car vous devez laisser le fromage végétalien fermenter et vieillir.

Les noix de cajou sont un choix populaire pour les fromages de noix végétaliens car elles imitent la texture crémeuse du vrai fromage, mais d’autres noix comme les amandes et les pignons peuvent également être utilisées.

Combien de temps faut-il pour fabriquer du fromage végétalien à la maison ?

Selon la recette, la fabrication d’un fromage végétalien peut prendre quelques heures du début à la fin. Toutefois, si vous suivez une recette qui utilise des cultures ou d’autres méthodes traditionnelles de fabrication de fromage, cela peut prendre quelques jours, voire un mois, car vous devez laisser le fromage végétalien fermenter et vieillir.

Le fromage végétalien a-t-il le même goût qu’un vrai fromage de laiterie ?

Il y a une bonne et une mauvaise nouvelle.

Les mauvaises nouvelles d’abord. Malheureusement, si vous cherchez un fromage végétalien qui a exactement le même goût que le vrai, vous n’avez pas de chance. La plupart des fanatiques de fromage disent NON, les fromages végétaliens à base de plantes n’ont pas exactement le même goût que les vrais fromages et je suis d’accord, même si certains fromages végétaliens à base de noix s’en approchent assez. Je pense que les fromages végétaliens à base de soja ont tendance à manquer de la profondeur de goût des fromages laitiers, mais ils ont quand même un goût assez bon.

La bonne nouvelle, c’est que les fromages non laitiers existent depuis des années et, bien qu’il n’y ait pas eu de très bonnes alternatives dans le passé, les scientifiques et les cuisiniers aventureux de chez nous trouvent de plus en plus de moyens de faire en sorte que les fromages végétaliens aient le même goût et le même effet que les vrais fromages.

Quelques ingrédients courants que l’on trouve dans les fromages végétaliens

Certains ingrédients courants utilisés par les chefs cuisiniers à domicile pour donner un goût ou un effet de fromage végétalien aux recettes :

  • Moutarde de Dijon (sans les grains) – donne une saveur piquante
  • Le jus de citron ou le cidre de pomme – apporte cette saveur légèrement aigre que l’on obtient des fromages à base de lait.
  • Ail et oignon en granulés ou en poudre – ajoute un goût savoureux
  • Levure nutritionnelle – C’est une levure désactivée et un produit alimentaire végétalien favori avec une saveur de fromage, de noix et de salé. Vendue sous forme de poudre ou de flocons.  Assurez-vous d’acheter la levure nutritionnelle non enrichie car elle a meilleur goût que la levure enrichie qui a tendance à avoir un arrière-goût chimique en raison des vitamines synthétiques ajoutées.
  • Le tahini est simplement une purée de graines de sésame. Il a un goût légèrement noiseté.
  • Curcuma – surtout pour la couleur

L’ajout de cultures peut faire passer vos fromages végétaliens à un niveau supérieur :

L’ajout de cultures vivantes à votre fromage végétalien lui donnera un goût plus prononcé que celui du vrai fromage, il le rendra également riche en bactéries bénéfiques sur le plan nutritionnel.

Voici quelques informations sur certaines des cultures vivantes que les fromagers et les amateurs de fromage végétalien utilisent souvent dans leurs recettes de fromage à base de plantes.

  • Rejuvelac – Liquide fermenté rempli d’enzymes et de bonnes bactéries qui est fabriqué en faisant tremper des grains germés comme le quinoa dans de l’eau pendant environ deux jours à température ambiante, puis en réservant le liquide. Il est généralement ajouté à une base grasse comme la pâte de cajou, où il repose pendant au moins une journée pour permettre aux cultures de se développer et aux arômes d’imprégner le fromage végétalien. Vous pouvez apprendre comment faire germer votre propre rejuvelac en regardant cette vidéo.
  • Pâte de miso – Cette pâte de soja fermentée peut aider à donner une saveur salée aux fromages végétaliens.
  • Probiotique – une culture de départ végétalienne avec Acidophilus qui permet au fromage de fermenter et donne à votre fromage de noix le goût piquant et aigre.
  • Spiruline – algue bleu-vert que les nutritionnistes appellent le super-aliment du futur.
  • Penicillium Roqueforti – Cultures de moisissures utilisées pour la fabrication du fromage bleu
  • Penicillium Candidium – cultures de moules utilisées pour la fabrication du brie ou du camembert

Huit recettes françaises au fromage végétalien que vous pouvez réaliser chez vous.

Vous pouvez facilement faire du fromage végétalien avec étonnamment peu d’ingrédients, dont beaucoup sont généralement disponibles dans votre épicerie locale ou en ligne.

Vous aimerez ou détesterez le fromage végétalien, mais si vous essayez de devenir végétalien et que vous aimez le fromage, c’est que vous n’avez pas d’autre choix que de passer à l’acte.

1. Brie végétal

Tout le monde sait que le brie est un fromage français. La recette suivante utilise de la noix de cajou pour imiter ce fromage français emblématique.

Brie végétalien

Préparation : 9 minutes

Trempe : 3 heures

Cuisson : 7 minutes

Repos : 2 jours, 16 heures

Portions : environ 16, dont un rond de 6 pouces

Ingrédients :

1 tasse de noix de cajou crues, trempées dans l’eau pendant 3 heures, égouttées

Une tasse d’eau

½ tasse de yaourt au soja non sucré

½ tasse d’huile de noix de coco raffinée

1 cuillère à café de levure nutritionnelle

Une  ¼ cuillères à café de sel de mer

2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de tapioca

1 cuillère à café de poudre ou de flocons d’agar agar

1. Mélangez les noix de cajou, l’eau, le yaourt, l’huile de noix de coco, la levure nutritionnelle et 1 cuillère à café de sel dans un mixeur, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Transférer le mélange dans un grand bol, couvrir d’une serviette. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 36 heures.

2. Verser le mélange dans une casserole moyenne. Incorporer la farine de tapioca et l’agar ; chauffer à feu moyen en remuant fréquemment. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais et se détache du bord de la casserole, environ 5 minutes.

3. Tapisser un moule à gâteau de 15 cm de toile à fromage ; y verser le mélange de fromage chaud. Étendre le mélange uniformément ; couvrir d’un coton à fromage. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, 4 heures. L’intérieur sera encore très mou.

4. Retirer l’étamine. Se mouiller les mains ; les saupoudrer du quart de cuillère à café de sel restant. Frottez le sel humide sur le fromage. Placer le fromage sur une grille ; laisser reposer dans un coin frais pendant 24 heures. Retourner le fromage ; laisser reposer jusqu’à ce qu’il semble sec, 12 heures. Envelopper dans du papier ciré ; conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, congelez le fromage dans un sac plastique fermé.

J’ai fait des ronds, et dans la deuxième fournée, j’ai remplacé l’eau par du rejuvelac . C’est un ingrédient important dans de nombreuses recettes de fromage de Miyoko, vous en apprendrez beaucoup plus à ce sujet une fois que vous aurez acheté un livre sur le sujet … Allez-y ! Vous savez que vous le voulez.

Cela prend quelques jours, mais croyez-moi, cela en vaut la peine. C’est si crémeux et aussi malsain que le vrai brie, sauf que ce n’est sûrement pas… Aujourd’hui est une bonne journée pour être végétalien 🙂

2. Fromage végétalien de style gruyère (fromage d’amande de culture)

Le gruyère est probablement l’un des fromages les plus importants dans notre cuisine française. Pour rappel, on le trouve dans de nombreux plats français comme le Croque Monsieur, la soupe à l’oignon, le Gratin Dauphinois et la Fondue.

Le gruyère français traditionnel est un fromage à pâte dure au goût légèrement salé et plus sucré que le gruyère suisse. Le Comté et le Beaufort sont également considérés comme des fromages de style gruyère français.

Cette recette de fromage végétalien tente d’imiter le goût du gruyère français en utilisant 5 ingrédients, dont des amandes et des cultures. Il est également sans gluten.

Combien de temps faut-il pour le fabriquer ?

Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut le faire sécher à l’air libre dans une étamine pendant environ 1 à 3 jours.

Ingrédients :

  • amandes
  • rejuvelac
  • la levure nutritionnelle
  • pâte jaune de miso biologique
  • sel

3. Boursin végétalien

Le boursin est un fromage doux, friable et crémeux, semblable au fromage à la crème, qui se décline en plusieurs saveurs, comme l’ail et les fines herbes.

Développé à l’origine en Normandie en 1963 par François Boursin, le Boursin est aujourd’hui un nom connu de tous chez nous en France et est régulièrement servi lors de fêtes, de soirées et de dîners .

Combien de temps faut-il pour le préparer ?

Une fois que vous avez tous les ingrédients pour cette version végétalienne du Boursin, il vous faudra moins d’une heure pour le préparer, mais vous devrez le laisser reposer et le refroidir pendant 24 heures.

Ingredients du fromage végétalien Boursin français

Les principaux ingrédients sont :

  • rejuvelac :
  • noix de cajou – pour faire du lait de cajou
  • la levure nutritionnelle
  • ail en granulés
  • oignon en granulés
  • Moutarde de Dijon
  • Sel
  • Sriracha (facultatif).

4. Fromage bleu de style végétalien

Voici une recette de fromage bleu que vous pouvez faire en un après-midi. Réfrigérer pendant la nuit et voilà !

La moisissure dans ce fromage n’est pas de la vraie moisissure. Elle est obtenue en mélangeant une partie du fromage de cajou avec des herbes sèches et de la spiruline.

Ingrédients du française de fromage bleu végétalien

Les ingrédients de cette recette sont…

  • noix de cajou
  • tasse d’eau
  • jus de citron
  • ume vinaigre de prune (elle vous explique comment le préparer)
  • la levure nutritionnelle
  • origan
  • marjolaine
  • spiruline
  • Une pincée de sel

5. Fromage roquefort végétalien affiné

Il est difficile de croire que l’on peut fabriquer un fromage bleu végétalien en utilisant les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage à la maison, mais on peut le faire si l’on a la patience – environ un mois de patience (selon les méthodes traditionnelles de fabrication du fromage).

Le Roquefort est un type de fromage bleu français fabriqué traditionnellement avec du lait de brebis et l’ajout de cultures d’une moisissure appelée Penicillium Roqueforti, du nom de la ville française de Roquefort France qui possède des grottes remplies de spores de moisissure d’origine naturelle. Le résultat final est un fromage blanc avec des taches et des veines bleues dans tout le fromage.

Cette recette végétalienne reproduit mieux le goût, la sensation et l’aspect du fromage bleu de Roquefort que d’autres recettes de fromage bleu végétalien, car au lieu d’utiliser de la levure nutritionnelle ou d’autres arômes de fromage pour reproduire un goût de fromage avec quelque chose d’acide comme du vinaigre ou du jus de citron, cette recette nécessite des cultures et de véritables moisissures comme le Penicillium Candidum ou le Penicillium Roqueforti.

Recette française de fromage bleu végétalien

Combien de temps faut-il pour fabriquer ce fromage ?

Vous devrez laisser ce fromage vieillir pendant trois à cinq semaines pour permettre à la moisissure de se développer, ce qui donne à cette recette de fromage bleu végétalien ses saveurs complexes que vous ne pouvez pas reproduire avec des arômes.

Ingrédients :
  • Noix de cajou crues
  • huile de coco raffinée
  • sel de mer
  • les probiotiques végétaliens (culture de départ végétalienne). Renew life est une marque populaire qui contient de l’acidophilus
  • penicillium roqueforti
  • Eau

Essayez de servir ce fromage bleu végétalien à votre prochain dîner. Il est doux, crémeux et tartinable, mais assez ferme pour être coupé en tranches. Vous impressionnerez aussi vos amis.

6. Fromage de camembert affiné végétal

Comme la recette de fromage bleu, celle-ci utilise des méthodes traditionnelles de fabrication du fromage.

Le camembert traditionnel utilise une moisissure vivante appelée penicillium candidum, tout comme cette recette. Le résultat final est ce camembert végétalien qui ressemble et sent presque comme un vrai camembert. Du point de vue du goût, c’est assez proche.

Ingrédients du camembert végétalien au fromage

Combien de temps faut-il pour fabriquer ce fromage de camembert affiné végétalien ?

Ce n’est pas trop compliqué à fabriquer, mais il faut être diligent et patient car il faut le laisser vieillir pendant 3 semaines, en le retournant une fois par jour.

Ingrédients :
  • noix de cajou crues
  • penicillium candidum
  • l’eau filtrée
  • probiotiques végétaliens (culture de démarrage végétalienne) Renew life est une marque populaire Acidophilus
  • sel de mer

6. Chèvre/ faux fromage de chèvre (pesto au basilic cru végétalien)

La plupart des fromages de chèvre sont appelés « Chèvre ». Cette recette de fromage de chèvre fantaisie est parfaite si vous êtes pressé et que vous n’avez pas le temps ou la patience de faire un fromage en utilisant les méthodes traditionnelles de fabrication. Il s’agit d’une recette de fromage végétalien cru avec du pesto au basilic, des pignons et des tomates séchées au soleil, parfaite pour une fête.

Recette de fromage de chèvre français végétalien – Fromage de Chèvre

Ingrédients :

Vous aurez besoin de six ingrédients, puis de les mettre au frais pendant une heure.

  • Noix de cajou crues
  • Le jus d’un citron
  • Eau
  • Huile de noix de coco
  • Vinaigre de cidre de pomme
  • Le sel.

7. Fromage frais à tartiner (Vegan cheese spread)

En France, le « fromage frais à tartiner » est un fromage frais à tartiner à pâte molle, lisse et crémeuse, similaire au fromage à la crème mais beaucoup plus doux et plus faible en matières grasses.  Il est très apprécié en apéritif de fête ou sur des toasts le matin.

Ingrédients :

  • amandes
  • rejuvelac
  • la levure nutritionnelle
  • pâte jaune de miso biologique
  • sel

Ce que j’aime dans cette recette, c’est que vous pouvez l’utiliser comme base et y ajouter les saveurs que vous voulez. Ail et oignon, origan, fines herbes, etc. Il n’est pas non plus nécessaire d’utiliser des noix.

8. Fromage français frais à tartiner végétalien

Ingrédients :

  • yaourt de soja (vous pouvez l’acheter au magasin)
  • étamine
  • sel
  • citron
  • purée de cajou ou huile de coco (au choix)

Si vous voulez ajouter un goût de fines herbes :

  • l’ail en poudre
  • oignons verts hachés
  • poivre