aquaba Meringue
septembre 22, 2020

Comment faire de la meringue avec l’aquafaba d’haricots rouges ?

Par admin

Saviez-vous que chaque fois que vous ouvrez une boîte de haricots et que vous videz le liquide dans l’évier, vous jetez un précieux ingrédient ? Oui, c’est exact !

Et si avant ce dessert, vous vous faisiez un repas sans-lapin, découvrez-le ! Ma recette

Qu’est-ce que l’aquafaba ?

l’aquafaba est le liquide qui se trouve dans les boite d’haricot par exemple !

En 2015, une nouvelle méthode de cuisine était née. La découverte de l’aquafaba est en quelque sorte une légende, car de nombreuses personnes l’ont découverte avant.

Ainsi, les cuisiniers amateurs, des scientifiques de l’alimentation, des ingénieurs, des gastronomes et la communauté végétalienne se sont réunis et ont partagé leurs expériences de création d’une mousse à partir d’un liquide de haricot qui était assez épais pour faire une meringue.

Qu’est-ce que l’aquafaba a de si spécial ? L’Institut norvégien de recherche alimentaire a analysé l’aquafaba et a indiqué qu’il est principalement composé d’amidons et de protéines, le galactose et les saponines jouant peut-être un rôle dans la structure unique du liquide.

 Nous avons encore beaucoup à apprendre sur les propriétés de l’aquafaba. Mais nous savons que l’aquafaba a la capacité de se transformer en mousse et même en meringue.

Pourquoi l’Aquafaba en Cuisine

Des communautés  entières sur internet et des livres de cuisine vantent les mérites de l’aquafaba aujourd’hui.

C’est un moyen de réduire le gaspillage alimentaire et d’apporter des solutions aux personnes qui évitent les œufs en raison d’allergies ou de préférences alimentaires.

Ma Recette de Meringue

La recette originale de Goose Wohlt ne demande qu’une demi-tasse de sucre et le liquide d’une boîte de haricots.

Je n’ai pas réussi à faire en sorte que les ingrédients forment une texture ferme, alors j’ai ajouté de la crème de tartre et de la vanille également, en me basant sur une autre recette.

Bien que l’eau de pois chiches ait le goût le plus neutre, j’ai décidé d’essayer de faire des meringues avec le liquide de haricots rouges que j’avais sous la main. Ce qui a commencé comme un gloop rouge-brun est devenu plus pâle à mesure qu’il s’aérait dans le robot.

 Il m’a fallu une demi-heure pour me rendre compte que j’avais laissé les lames du robot ménager à l’intérieur, avant de passer au fouet.

L’utilisation du fouet à œufs a donné un résultat beaucoup plus moelleux, mais je n’arrivais toujours pas à faire former une texture ferme au mélange, et mon robot ménager devenait chaud.

Ainsi, j’ai donc mis le mélange fouetté à la cuillère sur du papier sulfurisé et je l’ai mis au four quand même. Par conséquent, les pics de la texture ont rapidement disparu.

Comment Cuire les meringues aquafaba ?

Selon la recette choisie, vous êtes censé faire cuire les meringues à 100C/200F pendant 1,5 heure, à 120C/250F pendant 40 minutes, ou utiliser un mélange de températures.

J’ai fait cuire les miennes à 100C pendant 1 heure, puis j’ai éteint le four et je les ai laissées à l’intérieur pendant la nuit.

Comme je n’ai pas mis mes meringues dans un récipient hermétique en temps voulu, je les ai recuites le lendemain pour les faire sécher correctement.

 Il faut attendre qu’elles refroidissent d’abord, non seulement pour éviter que l’humidité soit emprisonnée dans la boîte de conservation, mais aussi parce qu’elles sont molles et collantes lorsqu’elles sont chaudes.

Ainsi, j’ai essayé d’en retirer une du papier sulfurisé tout de suite et le fond s’est collé, mais celles que j’ai retirées après le refroidissement ont glissé sans effort.

Je ne sais pas pourquoi la surface de mes meringues semblait avoir de petits cercles, mais le résultat était léger et croustillant.

Dans l’ensemble, je pense qu’elles étaient moins proches de la texture meringues que j’aurais pu faire, parce qu’elles restaient collées à vos dents lorsque vous les mangiez, et il semblait y avoir un peu de caramel.

En cassant les morceaux croustillants sur des fraises fraîches et du yaourt à la noix de coco, on réduit considérablement l’adhérence des dents et on obtient un savoureux dessert végétalien, vegan et sans gluten !

Avec les haricots Rouges : Variantes de Dessert Avec l’Aquafaba

Apparemment, l’Aquafaba peut être utilisé pour préparer une variété de plats (végétaliens) différents, tels que :

mousse au chocolat

crème glacée à la fraise

génoise ou gâteau éponge avec glaçage

mayonnaise

beurre et même de la mozzarella !

Vous pouvez également l’utiliser comme substitut d’œuf  en remplaçant chaque œuf dans de nombreuses recettes par 3 cuillères à soupe d’aquafaba.

J’ai été satisfait de la façon dont mes meringues ont tourné, et étonné par leur transformation d’un liquide visqueux en une texture légère et croquante.

Je serais tenté de les réessayer avec de la saumure de pois chiches, et de voir comment l’aquafaba fonctionne dans les recettes salées également. Plus besoin de jeter le liquide des haricots à l’égout – mon père en serait ravi !