septembre 26, 2020

Comment faire du cidre de pomme vegan fait maison ?

Par admin

Il est facile de fabriquer et de mettre en conserve son propre cidre de pomme maison vegan.  En fait, si vous faites de la compote de pommes, vous aurez probablement du jus supplémentaire en cuisant les pommes !

Devient un Expert en cidre Maison !  

Devient un Expert en cidre Maison !

Voici comment faire votre propre cidre de pomme vegan en conserve fait maison (je l’appelle cidre de pomme, mais il n’est pas fermenté, donc je ne pense pas que cela s’applique vraiment), des instructions complètes en étapes faciles.

Le cidre de pomme maison vegan aura un goût BIEN meilleur que tout ce que vous avez déjà eu dans un magasin, et en sélectionnant les bonnes pommes, il sera si naturellement sucré que vous n’aurez pas besoin d’ajouter de sucre du tout !

Quelle est donc la différence entre le cidre de pomme et le jus de pomme ? 

Le ministère de l’agriculture nous dit que le cidre de pomme maison vegan est du jus de pomme brut qui n’a pas subi de filtration pour éliminer les grosses particules de pulpe ou de sédiments, comme l’a fait le jus de pomme.  En d’autres termes, le cidre de pomme fait maison est simplement du jus de pomme brut, non filtré …

Dans la cidrerie commerciale, les pommes sont lavées, coupées et broyées en une purée qui a la consistance de la compote de pommes. Les couches de purée sont enveloppées dans un tissu et placées sur les claies en bois d’un pressoir. 

Le pressoir hydraulique presse les couches et en extrait le jus, qui est ensuite recueilli et placé dans des réservoirs réfrigérés, qui sont maintenus très près du point de congélation. 

Ce jus est mis en bouteille, selon les besoins, sous forme de cidre de pomme vegan fait maison.  Bien entendu, il existe aussi du cidre fermenté et du cidre dur.

Le jus de pomme est un jus qui a été filtré pour éliminer les solides et pasteurisé pour qu’il reste frais plus longtemps. Bien sûr, certains cidre de pomme vegan fait maison. sont également pasteurisés.

Préparés de cette façon, les pots ont une durée de conservation de 18 mois à 2 ans et ne nécessitent aucune attention particulière.

Instructions pour la fabrication du breuvage de pomme

Ingrédients et équipement

  • Pommes (voir étape 1)
  • Attrape-pots (pour ramasser les pots chauds)
  • Lève-couvercle (possède un aimant pour retirer les couvercles de l’eau bouillante où vous les désinfectez. (2 Euros dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins locaux à grande surface, mais c’est généralement moins cher en ligne)
  • Entonnoir à bocal (2 Euros dans les magasins de cuisine des centres commerciaux et les magasins locaux à grande surface, mais il est généralement moins cher en ligne chez nos affiliés)t)
  • Au moins un grand pot (d’au moins 8 pintes)
  • Grandes cuillères et louches
  • Les bocaux à billes (Publix, Kroger, d’autres épiceries et certains magasins les proposent – environ 8 euros par douzaine de bocaux à billes, y compris les couvercles et les bagues)
  • Tamis : un simple tamis en métal ou en plastique. 
  • passoire
  • Filtres – si vous voulez du jus filtré
  • sachet de gelée
  • étamine
  • filtres à café
  • 1 Canner pour bain d’eau (un énorme pot avec un rack à soulever pour aseptiser les pots de cidre de pomme après remplissage (environ 30 à 35 euros dans les magasins de cuisine des centres commerciaux) Vous POUVEZ utiliser un grand pot à la place, mais les canners sont plus profonds et ont un rack à soulever pour faciliter le retrait des pots. Si vous prévoyez de mettre les bocaux en conserve chaque année, l’investissement en vaut la peine.

Recette et mode d’emploi

Étape 1 – Sélection des pommes

L’étape la plus importante !  Vous avez besoin de pommes sucrées, ce qui vous évitera d’ajouter du sucre.  

La plupart des cidres de pomme n’ont pas autant de douceur ou de saveur naturelle parce qu’ils utilisent des pommes peu mûres ou hors normes.  

Vous pouvez choisir les meilleures pommes que vous pouvez et faire un bien meilleur cidre de pomme vegan fait maison.

Si vous le pouvez, choisissez des pommes qui sont naturellement sucrées, comme la Rouge Delicieuse, Pink Lady et la Gala et utilisez toujours un mélange – jamais un seul type.  Cette année, j’ai utilisé 4 boisseaux de Rouge Délicieuse, un de Jaune Delicieuse, un de Pink Lady et un de Gala. 

Cela signifie que c’était tellement sucré que je n’ai pas eu besoin d’ajouter de sucre du tout.  Et le goût est excellent ! Les Gala lui donnent une saveur aromatique ! Les Pink Lady sont également d’excellentes pommes, douces et savoureuses.

Étape 2 – Combien de pommes et où les trouver

Vous pouvez les choisir vous-même, ou les acheter à l’épicerie. 

 Mais pour les grandes quantités, vous en trouverez que dans les vrais marchés de producteurs.

Vous obtiendrez environ 12 à 20 pintes de cidre par boisseau de pommes.  Comptez sur 15 ou 16 litres par boisseau.

Étape 3 – Laver les pots et les couvercles

C’est le bon moment pour préparer les bocaux, afin de ne pas être pressé plus tard. Le lave-vaisselle est parfait pour les bocaux ; surtout s’il a un cycle de « désinfection », le traitement au bain-marie les désinfecte ainsi que leur contenu ! 

Si vous n’avez pas de lave-vaisselle avec un cycle de désinfection, vous pouvez laver les récipients dans de l’eau chaude savonneuse et les rincer, puis désinfecter les bocaux en les faisant bouillir pendant 10 minutes, et conserver les bocaux dans de l’eau chaude jusqu’à leur utilisation. 

Laissez les bocaux dans le lave-vaisselle sur « sec chauffé » jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. En les gardant chauds, vous éviterez que les bocaux ne se cassent lorsque vous les remplirez de cidre de pomme chaud.

Mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude, mais pas tout à fait bouillante (c’est ce que le fabricant recommande) pendant 10 minutes, et utilisez la « baguette magnétique pour soulever les couvercles » pour les retirer.

Étape 4 – Lavez et hachez les pommes !

Je suis sûr que vous pouvez trouver comment laver les pommes à l’eau froide.

Par contre, les couper est beaucoup plus rapide si vous utilisez un vide-pomme/segmenteurs – il suffit de le pousser sur une pomme et il la coupe en segments.  

Ne pas Peler les Pommes !

Remarque : vous ne devez pas peler les pommes ! Vous mettez la pomme entière dans la marmite pour la faire cuire.

Étape 5 – Cuire les fruits

C’est assez simple de mettre environ 10 cm d’eau (j’ai utilisé de l’eau du robinet filtrée) au fond d’un énorme pot à fond épais. Mettez le couvercle, et le feu est à fond.  Quand ça commence à chauffer, mettez le feu à moyen fort jusqu’à ce que les pommes soient tendres de part en part.

Les quincailleries vendent un cuiseur à vapeur pour fruits.  Je n’en ai pas encore utilisé un, mais j’ai entendu dire qu’il fonctionnait bien.

NOTE : Si vous avez une centrifugeuse électrique, vous pouvez simplement presser les pommes hachées, puis passer à l’étape 7 pour faire chauffer le jus jusqu’à ébullition.

Étape 6 – Tamiser après la cuisson

Vous voulez maintenant séparer le liquide de la pulpe, des peaux, des graines, des tiges, etc.  Il existe de nombreuses façons de filtrer les pommes. 

Le jus non filtré :

J’aime le cidre de pomme naturel, avec le résidus naturel des particules de fruits qu’il contient, alors je plonge les pommes cuites dans un grand tamis ou une passoire en métal ou en plastique.

Vous pouvez également réfrigérer le jus pendant 24 à 48 heures, puis le décanter (sans le mélanger, en versant soigneusement un liquide clair et en jetant les sédiments).

Le jus filtré :

Si vous voulez du cidre de pomme filtré, il est préférable de recouvrir votre tamis ou passoire de plusieurs couches de toile à fromage et de laisser le jus s’égoutter.  Cela peut prendre une heure…

Si vous voulez du cidre de pomme vegan vraiment clair (mais la plupart des gens préfèrent le style « naturel » avec quelques solides), vous pouvez filtrer le jus à travers un filtre à café en papier placé à l’intérieur d’un tamis ou d’une passoire.

Si vous voulez plus de cidre de pomme filtré, utilisez un sachet de gelée. Il suffit de verser la pulpe de fruit préparée chaude dans un sachet à gelée et de la laisser s’égoutter . Ne pressez pas le sac ! D’après mon expérience à la maison, cette méthode prend une éternité.

Remarque :

l’un des moyens les plus faciles d’extraire du jus est d’utiliser un presse-agrumes à vapeur disponible dans de nombreux magasins de bricolage et de variétés. Si vous prévoyez de fabriquer beaucoup de jus ou de faire cela chaque année, il peut être intéressant d’en acheter un. 

Cet appareil unique en son genre vous permet d’extraire facilement le jus en faisant cuire à la vapeur le fruit qui est maintenu dans un panier de retenue. Le jus tombe dans un réservoir qui possède une sortie tubulaire pour l’extraction. Suivez les instructions du fabricant pour l’utilisation de la centrifugeuse à vapeur.

Si votre but est de faire du cidre de pomme vegan fait maison, il vous restera encore beaucoup de pulpe de pomme, c’est pourquoi je vous recommande d’en faire de la compote de pomme.

Étape 7 – Chauffer le cidre de pomme

Mettez le cidre de pomme dans une grande marmite. Si vous voulez, ajoutez de la cannelle au goût.  Vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter de sucre.  

Le cidre n’a pas besoin de cuisson supplémentaire ; il suffit de le faire chauffer à faible ébullition et de le maintenir chaud jusqu’à ce que vous en ayez assez pour remplir les bocaux que vous mettrez dans la cannière (les cannières contiennent sept bocaux à la fois, qu’ils soient de la taille d’une pinte ou d’un quart de litre)

Étape 8 – Remplir les bocaux et les traiter au bain-marie

Remplissez-les jusqu’à 1/4 de pouce du dessus, essuyez le cidre renversé, mettez le couvercle en place et serrez l’anneau autour.  Mettez-les dans la boîte de conserve et gardez le couvercle couvert avec au moins 1 ou 2 pouces d’eau et en ébullition.

Et voilà, vous avez terminé, avez-vous des questions ? Posez-les dans les commentaires, 

Bonne dégustation !