septembre 23, 2020

Comment faire un Risotto aux champignons Maitake vegan ?

Par admin

J’ai enfin réalisé mon premier risotto aux champignons Maitake vegan 🙌 Un de plus sur la liste des choses à faire en cuisine ! Je ne sais vraiment pas ce qui m’a pris autant de temps. 

Après ce risotto, je vous propose de vous faire plaisir avec un dessert à base de Meringue ! Découvrer la recette

Risotto aux champignons Maitake
risotto

Comment manger un Risotto aux champignons Maitake vegan sans le faire soi-même ?

Attendez, en fait je le sais – le risotto aux champignons Maitake est le point fort de mon mari, donc je me suis contentée de rester dans l’ombre pendant qu’il préparait assiette après assiette ce sublime et luxueux aliment de base italien. Tout ce que j’ai à apporter à la table, c’est mon appétit, vous pouvez donc comprendre le manque d’initiative 😁

À la maison, nous (et par « nous » j’entends « il » 😝) préparons régulièrement 4 types de risotto différents : courge musquée et sauge, champignon et pois, betterave grillée et risotto au pesto d’asperges et basilic. 

Je lui ai demandé de poster le risotto aux betteraves grillées il y a quelque temps (vous devriez vérifier si vous ne l’avez pas déjà fait). Ce risotto aux champignons et aux petits pois est un autre plat familial préféré et est souvent proposé comme plat du week-end. 

Je me demandais ce que j’allais publier sur le blog et j’ai remarqué un sac de riz arborio dans le garde-manger. 

Risotto

Nous avons toujours du vin blanc et du parmesan à la maison et il se trouve que j’ai aussi des champignons de Paris blancs et des petits pois surgelés, alors je n’ai fait qu’acheter quelques autres variétés de champignons au marché des légumes. En plus des champignons de Paris, j’ai pris des shiitakes, des enokis et des pleurotes pour mon risotto. 

J’avoue que j’ai sous-estimé la puissance musculaire nécessaire pour remuer constamment le risotto. Le mari est intervenu pour m’aider. Ne vous y trompez pas, vous devez remuer pour faire ressortir l’onctuosité de l’amidon généré par le frottement des grains de riz. Mais je dirais que faire un risotto n’est pas difficile à maîtriser. 

Il est assez facile d’obtenir le bon goût, mais la bonne consistance est une autre affaire. Si vous ajoutez trop de bouillon à la fois et que vous ne laissez pas le riz absorber complètement le liquide, vous obtiendrez un gâchis coulant. Si vous n’ajoutez pas assez de liquide ou si vous laissez le riz cuire plus longtemps une fois le liquide absorbé, vous obtiendrez un risotto grumeleux, ce qui est très désagréable. 

Le risotto s’est avéré riche, crémeux et tout à fait délicieux. Je pense donc que je vais peut-être désormais détourner le titre de créateur de risotto de mon mari (non, je plaisante, je ne le ferai pas !). Je pense que je vais le laisser faire tout le travail et je vais juste m’asseoir et apprécier 😛

Les Ingrédients:

Risotto aux champignons Maitake

Temps de préparation : 5 minutes

Le temps de cuisson : 35-40 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

200g de riz arborio

1 petit oignon, finement haché

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de beurre

1l de bouillon de poulet

2 paquets de champignons maitake, séparés

1/4 c. à café de bouillon de poulet en granulés

1 gousse d’ail, finement hachée

150 g de bacon entrelardé, coupé en tranches

25 g de parmesan râpé, plus un supplément pour la garniture

Une poignée de ciboulette, pour garnir

Voici la recette de ce risotto Vegan et Végétarien

1. Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent, environ 4 à 5 minutes.

2. Augmentez le feu à vif, puis ajoutez le riz. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en bois, mélangez le riz et l’oignon en veillant à ce que les grains soient enrobés d’huile d’olive/beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides et que le riz commence à crépiter, pendant environ 2 minutes. Ce processus est appelé tostatura. Elle permet au riz d’absorber le bouillon plus tard.

3. Dissoudre une casserole de bouillon de volaille dans 1l d’eau. Baissez le feu à moyennement bas et ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le risotto, environ 1 tasse. Continuez à remuer le risotto en remuant constamment, car cela permet de masser les molécules d’amidon du riz, créant ainsi une texture riche et crémeuse.

4. Laissez le bouillon être absorbé avant d’ajouter du bouillon au riz. Continuez à ajouter de petites quantités de bouillon (1/2 tasse à la fois) au riz jusqu’à ce que le riz soit mou mais qu’il ait encore un peu de mordant (al dente). Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Goûtez le riz à risotto de temps en temps pour vérifier s’il est prêt. Si vous n’avez plus de stock avant que votre riz ne soit prêt, vous pouvez ajouter de l’eau bouillante pour remplacer le stock.

5. Dans une autre casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez le bacon et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirer du feu à l’aide d’une cuillère trouée et réserver.

6. Dans la même poêle (à partir de l’étape 5), ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 minute. Ajoutez les champignons maitake et faites-les sauter à feu moyen pendant 1 1/2 à 2 minutes. Assaisonner avec des granulés de bouillon de poulet. Retirer du feu à l’aide d’une cuillère perforée et réserver.

7. Lorsque le riz est presque prêt (95%), baissez le feu, puis ajoutez les champignons sautés (à partir de l’étape 7). Retirez la poêle du feu et ajoutez le parmesan dans le riz (procédé mantecatura) ainsi qu’une cuillère à soupe de beurre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

8. Pour servir, placez le risotto aux champignons sur une assiette, puis garnissez de lard et de ciboulette finement hachée. Garnir avec du parmesan encore rasé. Servir immédiatement.

Note : Vous pouvez remplacer le bacon par du bacon végétale bien sûr !

Bon Appétit!