septembre 27, 2020

Saag Panir Vegan – Comment faire ?

Par admin

Moi et mon amie Sarah avons fait un panir la semaine dernière ! J’utilise un point d’exclamation parce que le Saag Panir est l’un de mes aliments préférés et qu’il était donc doublement excitant de le faire à partir de zéro. 

Le Panir un peu comme la ricotta, mais en plus tâché, sa texture est similaire à celle d’un tofu ferme et il absorbe très bien les saveurs des currys et des marinades. Si vous n’avez pas encore goûté à ce fromage, vous devez l’essayer et si vous l’avez essayé et que vous ne l’avez pas fait, vous devez le faire ! C’est si facile ! Voici ma recette.

Saag Panir Vegan avec du fromage fait maison

Ingrédients

  • 2 cuillère à soupe Ghee végétal (recette ci-dessous) ou huile de tournesol
  • 5 gousses d’ail moyennes, finement hachées
  • 2 cuillère à soupe Gingembre finement haché
  • 1 tasse de sauce tomate
  • Une cuillère à soupe Coriandre terrestre
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • Une cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 paquets de 0,28 kg Épinards hachés surgelés, décongelés et non égouttés
  • 1 panir fait maison
  • 1/2 tasse de Mimic Crème
  • 1 cuillère à café de poudre de Garam Masala

Comment faire ce Saag Panir Vegan ?

Faire chauffer l’huile dans une casserole de 1700 ml à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et la racine de gingembre ; faire sauter 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit bien doré.

Incorporer la sauce tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, le poivron rouge moulu et le sel ; réduire le feu à faible intensité. Couvrir partiellement et laisser mijoter 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’une fine pellicule d’huile commence à se former à la surface de la sauce.

Incorporer les épinards non égouttés. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les épinards deviennent vert olive clair.

Incorporer le « fromage » fait maison. Couvrir et laisser mijoter 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le « fromage » soit chaud ; retirer du feu.

Incorporer le MimicCreme et le Garam Masala.

Saag Panir – Panneau végétale

Ingrédients:

  • 16 tasses de lait de soja riche en matières grasses (4-5g par portion)
  • 1/3 tasse + 1 1/2 cuillère à soupe Vinaigre blanc
  • Huile de tournesol, pour la friture

Recette:

Cuisson du lait de soja

Tapissez une grande passoire avec de l’étamine et placez-la dans votre évier.

Faites chauffer le lait de soja à ébullition dans une marmite de 6 litres à feu moyen-élevé. Assurez-vous de remuer fréquemment pendant qu’il chauffe pour éviter qu’il ne brûle.

À la seconde où le lait de soja atteint le point d’ébullition, ajoutez rapidement le vinaigre et retirez du feu. Le lait de soja se sépare immédiatement en « caillé » et en « petit-lait ».

Versez le contenu de la casserole dans la passoire doublée d’un coton à fromage dans l’évier, puis soulevez les bords du tissu, tenez le « fromage » dans le tissu et versez l’excédent de liquide hors de la passoire. Enveloppez complètement le « caillé » dans un tissu et remettez-le dans la passoire. 

En veillant à utiliser un objet qui couvre toute la surface du « fromage » dans le tissu, placez un poids sur le « fromage ». J’utilise une marmite avec une poêle en fonte qui repose sur le dessus. Vous pouvez aussi simplement remplir une marmite de taille correcte avec de l’eau qui servira de poids. Laissez le « fromage » dans l’évier pendant 5 à 6 heures pour qu’il s’égoutte bien.

Préparation du « fromage »

Après 5-6 heures, retirez le poids et transférez le « fromage » sur une surface de coupe. Déballez et jetez le chiffon, puis coupez le « fromage » en cubes d’un 1,27 cm. Placez les cubes sur une assiette, saupoudrez d’une pincée de sel, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures. Ils doivent avoir l’aspect suivant :

Faites chauffer l’huile de tournesol à une profondeur de 7,62 cm dans un four hollandais à feu moyennement élevé. Lorsque la température atteint 300 degrés (ou lorsque vous testez un morceau de fromage, il frit), faites frire le fromage en deux fois pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il flotte sur le dessus et qu’il soit brun doré.

Utilisez une écumoire ou une cuillère à rainures pour le retirer de la marmite, puis égouttez-le sur une assiette recouverte d’un essuie-tout.

Utilisez immédiatement, réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 4 jours au maximum ou congelez pendant quelques mois.

Alors les Amis Vegan, comment vous trouvez ce Saag Panir ? Dites-le nous en commentaire